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重油重辣的川菜竟还曾是小清新的代表?揭秘川菜如何由甜变辣

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我们来谈谈川菜,第一印象是:辛辣!无论是杂志还是电影或电视剧,你都可以看到川菜中的红辣椒,炒菜和香味都很美味。管子是热气腾腾的火锅或火锅和辣鸡,这表明川菜很热。特征。四川菜以其辛辣的食物而闻名,因此很多人将四川菜与辛辣食物完全等同起来。

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然后问题就来了。四川菜自古以来就以其辛辣的历史而闻名。这不辣吗?有人说四川是一个盆地区。这种潮湿和寒冷的气候要求四川人选择辛辣的味道来潮湿。据说四川人吃的是辛辣食物,这取决于地理环境。这种说法当然有一些道理。但不全面。

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如果我告诉你,以前的四川菜不仅辣,甚至像我们现在的淮扬菜一样甜,你会认为我是胡说八道吗?别担心,让我慢慢解释一下:

首先,我们从四川的历史开始。同年,李冰建造了都江堰。从那时起,四川盆地已成为秦国粮仓和着名的丰富之地。丰富肥沃的食材和食物为川菜提供了基础。这个时候四川菜的味道是什么?

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甜蜜,并且有很多材料证实当时人们在抑郁症中喜欢吃甜食,例如,西汉杨雄的《蜀都赋》写作“福芙武威,甜蜜的甜蜜” “曹禺《与朝臣诏》提到”那么为什么人们会像女朋友一样吃饭“等等。那你为什么要吃甜食呢?首先,僧侣们在养蜂和收集蜂蜜方面有着丰富的经验。其次,四川的广汉,遂宁等地都以生产冰糖而闻名(遂宁的冰糖制成的糖是朝廷的贡品),所以即使它仍然有鱼味等甜味菜肴。四川菜的猪肉和干焖葱。在唐宋时期,四川的糖业非常发达,是主要的产糖区。 件的情况下很甜。)

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然而,四川菜的甜味背后隐藏着另一个信息:由于技术原因,土地中的盐很稀少.在北宋之前,四川等地的盐很稀少。据记载,宋仁宗庆利时期四川和重庆人均人均人均。年产量只有三磅!什么是三磅的概念,我们通常有一小包盐,还有一小半斤?由于盐的供应不足,它只能在食品材料中更加聪明。由于盐含糖较少,它会更甜!

直到南宋,随着相应钻井技术和技术的进步,南宋土地上的人民在南宋初期达到了年产盐的高峰,而到了明朝,四川盐业就能够实现自己的生产。自拍,人均供盐量达到20公斤!

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与盐产量的逐渐增加相比,由于战争等原因,抑郁症中蔗糖的产量已经严重降低。首先,甘蔗的种植是一项劳动密集型技术(因此北美的甘蔗园需要大量的黑奴来维持甘蔗园的种植,战争期间人口的严重流失造成了大规模的甘蔗生产面临严重的劳动力短缺。此外,甘蔗非常受欢迎,因此随着清代大规模的人口迁移,人与自然不再能够为甘蔗提供足够的土地保障。因此,明末,糖的产量有所下降,慢慢由甜味转为咸味。

那么川菜怎么会从咸变成现在的辛辣?

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首先,《华阳国志》曾经记载僧侣们“仍然是咸味的,太辣”,所以人们非常喜欢胡椒,糯米和其他香料。四川处于高原与平原的交汇处,属于清代人口迁移前的当地人。稀有,非常适合放牧,当地人以牛羊为主要食物,因此烹饪和隐藏需要大量的辣椒,因此抑郁症患者会保留吃辣椒和香料的习惯。可以很好地消除风湿病。因此,四川菜的特色得以保留。

解释了瘫痪,四川菜的辣味如何发展?两个原因。

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首先是元末与清末之间的战争。至尊主的人口急剧下降。政府已经开始减税以鼓励移民,并且强制要求一些人去Bhagwan。这导致了今天四川的许多人。祖先可能来自湖南或贵州,湖南,贵州和江西的饮食习惯也将被取代。因此,四川菜的风格已经开始迅速变化,所以也有“四川人不怕辣,江西人不怕辣,湖南谚语的源头,人们害怕不热。

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在谈到人口迁移的原因后,另一个原因必须从太平天国开始。晚清时期,太平军占领了长江下游。从江淮地区到湖广的水路被封锁。湖广地区的盐开始出现问题,所以清廷开始向四川开始向湖北输送盐,这也被称为“川延吉楚”。我们说有一个自然需求的销售,面对这种巨大的商业需求(湖北的盐价远远高于四川,价格甚至超过十倍!如果你是商人,你把它卖给当地人或卖给湖北。去?),川盐的产量可以说是迅速上升,自贡(是的,就是在自贡吃兔子的自贡)盐产量稳定在每年4亿磅需很长时间!四川每年出口到湖北的盐总量可达2亿斤!

盐已经开始大规模流入湖北,导致四川当地盐的稀缺。我该怎么办?只能找到替代品,可以代替盐食品。

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那是什么?辣椒。事实上,辣椒不是中国的本土产品。它在北美生产。在郑和打开西部水道之后,它曾经带回了辣椒(当时称为辣椒),直到康干繁盛,辣椒有一定量。和运输路线:包括通过浙江进入长江以南的水路,将土地通过西北进入陕西等。

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许多人可能不知道胡椒经常被用作盐的替代品。贵州是西南地区最早使用辣椒的地区(主要是因为贵州缺盐,所以人们用辣椒代替盐),而湖南地方的历史也表明,最早使用辣椒是相对贫穷的湘西区域。胡椒的主要作用是盐,首先是调味料,因为强烈刺激的胡椒可以用作盐的替代品。另一方面,这证明了第一个原因。由于缺盐,湖南和贵州的人们开始使用更多的辣椒,随着迁徙,他们带来了吃辛辣的习惯到四川,人们已经开始。接受辛辣的食物风格。

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然而,虽然川菜开始变成辛辣和辛辣,但吃糖的传统并没有丢失。让我们看看甜食,如甜水,糯米饭团,三重泥,三门大炮,蒸蛋糕和煮白菜。所以,有四川菜,百菜和百味!